jueves, 3 de diciembre de 2009

CALDO CON PROVECHO (Olla a presión)


Ya tenemos el frio encima y siempre viene bien tener en reserva algún caldito que nos pueda sacar de un apuro o simplemente que nos venga de gusto.
Siempre que hago este caldo pongo una olla a presión que tengo grande y en la cual también hago la conserva de tomate. Porqué le llamo caldo socorrido? porqué de el saco el máximo partido.
INGREDIENTES
3 carcasas de pollo
250 gmos. de ternera para caldo
1 hueso también de ternera a ser posible de la rodilla
1 hueso de jamón que sea un poco rancio
Hierbas para el caldo (zanahoria, apio, nabo, chirivia y puerro)
PREPARACIÓN
Se introducen en la olla las carcasas, ternera y huesos, se cubren de agua hasta el límite que marca la olla. Se pone al fuego y se tapa sin cerrarla. Cuando ya esté para espumar se retira toda la espuma y se añaden las hierbas ya limpias y troceadas , se le agrega la sal se tapa y cierra bien la olla. Cuando la válvula empieza a girar contar 35 minutos y apagar el fuego.
Una vez se pueda abrir la olla, retirar los huesos y la carne y reservar. Las verduras se trituran con la minipimer utilizando el vaso filtro y si no puede ser entonces utilizar el pasapures.
Se cuela el caldo pasándolo a una cacerola y se le añaden las verduras trituradas. Se mezcla todo bien y se llenan los tarros de cristal para congelarlo.
Aunqué no lo parezca las carcasas de pollo tienen bastante carne, que una vez cocidas se saca y junto con la carne de ternera se aprovecha para hacer canelones, croquetas o rellenar pimientos del piquillo.
En proximas recetas, ya explicaré como las hago.

jueves, 19 de noviembre de 2009

LOMOS DE ATÚN CON TOMATE Y PIMIENTO


El atún para que no quede muy seco al freirlo, no hay que darle mucho tiempo y hay que hacerlo a fuego medio, de esta forma el interior queda más jugoso.
Cuando tengo tomate en conserva propio lo hago con el, pero la conserva de este año todavía no está para gastarla, así que lo hice con tomate tamizado yo uso siempre el Tomator.
INGREDIENTES
4 trozos de lomo de atún
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 bote de tomate triturado
Aceite y sal
PREPARACIÓN
Freir el atún y reservar.
En el mismo aceite se frien los pimientos cortados a tiras y una vez fritos se reservan.
En una cacerola o sartén se frie el tomate ( si el aceite de freir el atún y los pimientos queda limpio se puede aprovechar). Cuando al tomate le falte unos 7 u 8 minutos agregar los pimientos y moverlo todo bien. En el momento de apagar el fuego se añaden los trozos de atún mirando que queden bien metidos en la salsa y se dejan reposar para que tomen bien el gusto.
Si no gusta demasiado impregnado de la salsa, se pone esta en el momento de servir.

martes, 10 de noviembre de 2009

PESCADILLA AL HORNO CON PATATAS





Iba hacer unas pescadillas de segundo pero no sabía que hacer de primer plato, así que se me ocurrió hacerlas de esta forma que fue plato único acompañado de una ensalada.
INGREDIENTES (dos raciones)
2 pescadillas de ración abiertas y sin espina
2 patatas grandecitas
1 cebolla grande
1 vasito de vino blanco
Aceite, sal y pimienta
PREPARACIÓN
Se pelan las patatas y se cortan a rodajas no muy finas y se colocan en la bandeja para el horno.
Se limpia y corta la cebolla a láminas finas y se extienden sobre las patatas reservando una parte. Se les espolvorea con pimienta y sal y un poquito de aceite.
A continuación se colocan las pescadillas encima y se cubren con el resto de la cebolla, se les vuelve a echar pimienta, sal, aceite y el vasito de vino. Poner el horno a 220º durante 25 o 30 minutos.
Nos gustó mucho.

sábado, 7 de noviembre de 2009

LASAÑA DE PATATA Y CARNE













Siempre he hecho la lasaña de patata con ella cocida y cortada a rodajas, pero en esta ocasión la patata se me deshacía al cortar y no tuve más remedio que chafarlas y el resultado ha sido satisfactorio.
Yo he puesto una bandeja para el horno de 27x20 y salen seis raciones.
INGREDIENTES
5 patatas medianas
250 gmos. de carne picada
1 cebolla pequeña
1/2 bote de tomate triturado
Oregano
Aceite y sal
Bechamel
Queso rallado
Un poco de mantequilla para untar la bandeja
PREPARACIÓN
Se pelan las patatas y se cuecen enteras en la olla a presión con agua y sal durante diez minutos o algo menos según la clase de patatas (yo kanabec). Mientras se pica bien la cebolla en la picadora, se pone una cacerola en el fuego con aceite. Cuando está caliente se echa la cebolla y cuando empieza a transparentar se añade la carne picada, se deja que vaya haciendo a fuego lento durante diez minutos y se agrega el tomate y un poquito de oregano. Cuando al tomate le falte poco se echa la sal. Una vez las patatas estén cocidas y hayan escurrido un poco, se chafan bien y la masa resultante se divide por la mitad. En la fuente o bandeja para el horno se unta de mantequilla y se pone la mitad de las patatas chafadas extendiendolas bien, se le coloca por encima la salsa con la carne , con cuidado de dejar atrás el aceite sobrante de la salsa y a continuación se extiende por encima la otra parte de las patatas chafadas. Se hace una bechamenl espesita y se le echa por encima, espolvorear con queso rallado y gratinar



miércoles, 4 de noviembre de 2009

AMANIDA CATALANA (Ensalada catalana)




Aquí en Cataluña es muy típica la-amanida catalana-es ensalada acompañada de embutidos de la tierra. Yo solo he puesto unos cuantos.



INGREDIENTES (Embutidos)
Bull blanco
Bull negro
Butifarra blanca
Butifarra negra
Catalana
Jamón en dulce
jamón curado

PARA LA ENSALADA
Escarola
Lechuga
Tomate
Pimiento rojo
Cebolla
Aceitunas negras y blancas
Aceite y sal

PREPARACIÓN
Se limpian y cortan las verduras se añaden las aceitunas y se aliña con aceite y sal.
Los embutidos se sirven en el mismo plato rodeando la ensalada o bien aparte según el gusto.


jueves, 29 de octubre de 2009

QUEMADURAS POR SALPICADURAS DE ACEITE?

En muchas ocasiones no podemos evitar que al echar algo en la sartén con el aceite bien caliente, este nos salpique y nos produzca una quemadura sin mucha importancia pero que escuece. Pues bien podemos aliviarlo echando un chorrito de vinagre sobre la quemadura, esto alivia el escozor y evita que se haga una ampolla.

martes, 27 de octubre de 2009

POLLO CON JAMÓN AL HORNO


INGREDIENTES
1 pollo grandecito
1/4 de litro de caldo de ave (puede ser de brik)
150 gmos. de jamón del pais
5 cucharadas de aceite
2 cebollas medianas
2 pimientos morrones
1 vasito de vino blanco
1 cucharadita de curry en polvo
1 cucharadita de maizena
sal y pimienta
PREPARACIÓN
Se parte el pollo a trozos, sazonar con sal y pimienta. Poner en una bandeja de horno y rociar con el aceite. Cubrir el pollo con la cebolla, los pimientos y el jamón, todo cortado a tiras muy finas. Diluir la maizena y el curry en el caldo. Verter sobre el pollo y añadir el vino. Dejar a horno medio hasta que esté cocido ( una hora aproximadamente).Rociar de vez en cuando con su jugo. Rectificar de sal si es necesario.

miércoles, 21 de octubre de 2009

CONSERVA DE TOMATE (olla a presión)



Hacer la conserva de tomate en olla a presión es muy comodo porqué reduce el tiempo de esterilización.
Yo en mi caso tengo una olla grande y puedo poner potes altos como los que se ven en la foto, pero no es obstaculo para hacerlos en la olla de tamaño normal ya que se pueden hacer en potes de tamaño de los de mermelada.
Como los tomates son de mi huerta los lavo bien pero no les quito la piel, porqué cuando los utilizo los trituro con la Minipimer y utilizo el vaso filtro y la piel y las semillas se quedan en el.
En una olla a presión suelen coger de 4 a 5 potes.
Se hace de la siguiente forma:
Cortar los tomates según el tamaño en dos o más trozos e ir llenando los potes. Una vez llenos colocar en la olla a presión y cubrir de agua hasta solo dos dedos del cuello de los potes, cerrar la olla y cuando la válvula empiece a girar con fuerza bajar el fuego y dejar hacer durante quince minutos, pasado el tiempo apagar el fuego y dejar que se enfrien en la misma olla. Cuando ya estén frios sacar de la olla y poner un buen rato bocaabajo y ya está.
Espero que os pueda ayudar.

domingo, 11 de octubre de 2009

LOMOS DE PERCA CON CEBOLLA Y TOMATE




La perca es un pescado que queda riquísimo se cocine de la forma que se quiera.
Yo lo he preparado con cebolla tierna y tomate, que es de la misma forma que suelo hacer el bacalao y quedo estupenda.


INGREDIENTES ( 4 personas)
800 gmos. de perca
1 manojo de cebollas tiernas
1 bote de tomate tamizado ( yo uso Tomator)
Harina para rebozar (optativo)
Aceite y sal


PREPARACIÓN
La perca suele venir en lomos muy grandes, así que es mejor cortarlos en trozos del tamaño que se deseé para freirlos mejor.
Salar y enharinar (yo no los enharino no me gusta) los trozos del pescado, freirlos y reservar. En el mismo aceite se frie las cebollas que se habrán cortado a cascos no muy finos. Cuando la cebolla esté transparente echar el tomate, cuando esté a medio freir añadirle la sal y dejar que vaya haciedose. Cuando le falte un par de minutos añadir el pescado, dejar pasar esos minutos y apagar el fuego.
Dejar reposar un buen rato antes de servir para que el pescado se impregne bien.

viernes, 2 de octubre de 2009

MEJILLONES EN MI SALSA




INGREDIENTES
2 Kgs. de mejillones
1 cebolla pequeña
4 tomates maduros
2 dientes de ajo
1 vasito de vino blanco seco
Perejil
Pimienta blanca y negra molidas
Cúrcuma
1 cucharadita de harina
Aceite y sal


PREPARACIÓN
Limpiar bien los mejillones y ponerlos en una cacerola al fuego con el vaso de vino. Una vez abiertos se les quita una de las valvas. El jugo se cuela y se reserva.
En otra cacerola se pone aceite y cuando está caliente se sofrie la cebolla bien picadita. Mientras se va haciendo se ralla el tomate y se agrega a la cacerola cuando la cebolla está casi transparente, se mezcla bien y se le añade los dos tipos de pimienta y la cúrcuma. Se deja que vaya haciendo y a media cocción se le echa sal con moderación ya que es mejor rectificar de sal al final de todo.
Entretanto se machacan en el mortero los dos dientes de ajo y el perejil. Unos cinco minutos antes de que termine la cocción, se le añade la cucharadita de harina y se remueve bien para evitar grumos, no dejar de remover para que no se pegue. Pasado ese tiempo se le incorpora a la salsa el majado de ajo y perejil que se habrá disuelto con tres cuartos de vaso del caldo de los mejillones, se remueve todo de nuevo y se deja cocer otros cinco minutos. Rectificar de sal si es necesario. La salsa no debe quedar ni muy espesa ni muy ligera. se cubren los mejillones con ella y se sirven más bien tibios.

sábado, 26 de septiembre de 2009

POLLO AL HORNO CON ESPECIAS Y LIMÓN


El socorrido pollo el cual se puede preparar de tantas maneras....Pues bien, yo en esta ocasión lo he preparado de la siguiente forma.
INGREDIENTES ( para 4 personas)
1 pollo cortado a cuartos
3 dientes de ajo
hierbas provenzales
El zumo de 1 limón
Aceite o mantequilla o margarina
Sal
PREPARACIÓN
Pelar y machacar en el mortero los ajos. Salar el pollo y con un pincel si es posible embadurnar todo el pollo con aceite o mantequilla o margarina un poco diluida. A continuación distribuir por el pollo el ajo machacado y las hierbas provenzales. Rociar con zumo de limón y colocar en el horno a 230º cuarenta y cinco minutos. Ir rociando de tanto en tanto con el zumo de limón ( es posible que se necesite algo más de 1 limón).
Como nosotros somos dos hice solo 1/2 pollo.

viernes, 18 de septiembre de 2009

SOLOMILLO DE CERDO AL CURRY Y MOSTAZA (Olla a presión)



INGREDIENTES
2 Solomillos de cerdo
1 Cebolla grande
1 Cucharadita de curry
1 Cucharadita de mostaza
1 Brik de nata para cocinar de 200 ml.
1 Vaso de los de vino de coñac
Pimienta, sal y aceite.

PREPARACIÓN
En la olla a presión poner el aceite y cuando está caliente introducir los solomillos previamente salpimentados. Dejar que se doren por ambos lados a fuego un poco fuerte. A continuación añadir la cebolla cortada a cascos finos y también la cucharadita de curry, remover un poco y tapar la olla sin presión para que se vaya pochando. Cuando la cebolla ya está transparente añadir la cucharadita de mostaza y remover, echar la sal, el coñac y un vaso de agua. Tapar la olla definitivamente y cuando la válvula empiece a girar o sonar fuerte, bajar el fuego y dejar cocer 15 minutos.
Cuando ya está frio sacar la carne, cortar a rodajas y colocarla en una cacerola. La salsa que queda con la cebolla se tritura con el brazo de la batidora eléctrica en la misma olla. Una vez triturada se le añade el brik de nata, se mezcla todo bién y se deja en el fuego hasta que arranque a hervir, entonces verter sobre la carne que está en la cacerola, esta se pasa al fuego y se deja un par de minutos.
Se puede preparar también el dia anterior.

sábado, 12 de septiembre de 2009

CANANA (Pota) EN SALSA A LA CURCUMA



INGREDIENTES
1 Kg. y 1/2 de filetes de canana
1 Cebolla
2 Tomates maduros
2 Dientes de ajo
1/2 vasito de vino blanco o coñac ( yo le he puesto coñac)
1 Cucharadita de cúrcuma
Aceite y sal
PREPARACIÓN
Cortar la canana a tacos y poner en una cacerola.
Picar la cebolla y los dos dientes de ajo ( si se tiene picadora mejor), rallar el tomate y añadirlo todo a la cacerola con la canana a continuación echar la cúrcuma, el coñac, un chorreón de aceite y la sal, esta última con moderación es preferible añadirle si es necesario cuando esté casi cocida la canana.
Se enciende el fuego y se deja cocer todo a fuego más bien bajo.
La canana en 30 minutos ya está cocida, pero debido al agua que deja durante la cocción, yo aconsejo dejarla destapada 10 minutos más a fuego más fuerte y destapada para que se reduzca el jugo. Eso si vigilando para que no se pegue.

jueves, 3 de septiembre de 2009

LIMPIEZA DEL MICROONDAS

Hoy también vamos de limpieza después del horno le toca al microondas, sobre todo para aquell@s que cocinan cosas que lleven grasa y que también de una manera o de otra se incrustan en las paredes. La solución está en preparar un vaso con dos cucharadas de vinagre y un poco de sal. Introducirlo en el microondas ponerlo a media potencia durante tres minutos, sacar el vaso y retirar la grasa con una bayeta.

OTRA FORMA DE LIMPIAR EL HORNO

Hoy en día una gran parte de los hornos modernos ya incorporan un sistema de autolimpieza, otros ya indican en las instrucciones la forma de limpiarlos, pero en ocasiones los restos pegados en las paredes del horno son difíciles de quitar. Para eso hay una solución y es empapar un paño o algodón en alcohol de quemar, que los ablandará y podrán quitarse con más facilidad.

martes, 1 de septiembre de 2009

ATÚN O BONITO AL HORNO CON PATATAS



De este plato no pongo receta, porqué se prepara exactamente igual que la del conejo con patatas.
Muchas pensareis que como debe quedar al ser de pescado y el otro carne. Pues bien yo os puedo asegurar que quedan ambos estupendamente.
Como se vé en la foto el atún está abierto, que es como pido que me lo preparen en la pescadería.

jueves, 27 de agosto de 2009

TORTILLA DE ALCACHOFAS Y GAMBAS









Ya se que no es el tiempo de las alcachofas pero la hice mientras estaba en vacaciones forzosas y la paso al blog porqué sale muy rica y es facilísima de hacer.
INGREDIENTES
4 Alcachofas
150 gmos. de gambas congeladas ya limpias
4 huevos
aceite y sal
PREPARACIÓN
Se limpian las alcachofas, quitandoles las hojas duras y las puntas. Se cortan a láminas. Se pone la sarten con el aceite y cuando está caliente se echan las alcachofas, se dejan que vayan friendo a fuego lento, cuando estén casi echas se añaden las gambas y la sal, se deja que acabe de hacerse todo junto y se aparta la sarten del fuego. Previamente se habrán batido los huevos en un bol y con una espumadera se añaden las alcachofas y gambas se mezcla todo bien. Se escurre el aceite de la sarten dejando lo justo para hacer la tortilla, se pone de nuevo al fuego se echa la mezcla, se deja que cuaje y se le da la vuelta, para que acabe de hacerse

martes, 18 de agosto de 2009

ACELGAS EN SALSA


La acelga es una verdura que puede prepararse de muchas maneras. Yo en esta ocasión os la presento en una salsita que aprendí de mi suegra,
INGREDIENTES ( 5 personas)
1kg.600 gmos. de acelgas
1 cebolla mediana
4 dientes de ajo
1/2 bote de tomate tamizado (Tomator)
Aceite, sal y un poquito de orégano
PREPARACIÓN
Se cortan y lavan las acelgas y se cuecen en la olla a presión con su correspondiente sal, durante diez minutos o en olla normal hasta que estén cocidas. Sacar y poner a escurrir.
Se pican la cebolla y los dientes de ajo bien pequeños (mejor si se tiene picadora). En una cazuela se pone el aceite y cuando esté caliente se echan la cebolla y los ajos picados y se dejan pochar. Cuando ya casi estén se añade el tomate y se deja que vaya cociendo a fuego lento, antes de que acabe de hacerse añadir el orégano y la sal. Una vez está el sofrito se añaden las acelgas escurridas, se remueve todo bien, se dejan unos minutos y se apaga el fuego.
Este es un plato que puede congelarse y de esa forma tenemos un primer plato para un apuro.
Mi suegra lo hacía con tomate natural rallado y le añadía un poquito de harina al sofrito para que quedara algo espesa la salsa. Yo no le pongo harina porqué me gusta más tal como queda.

sábado, 15 de agosto de 2009

LA COSECHA DE HOY



Cada dia voy recogiendo lo que necesito, pero ya se va haciendo todo muy rápido y pronto tendré que empezar con las conservas.

OS ENSEÑO MI HUERTO












Estas fotos las hice cuando todavía estaban verdes, pero no pude ponerlas antes por las vacaciones forzosas.
La 1ª fotografía corresponde a berengenas que todavía estaba en flor
La 2ª son pimientos para freir
La 3ª también son pimientos pero los de asar
La 4ª son pepinos
La 5ª tomateras
Ahora ya voy recogiendo los frutos, menos los pimientos de asar que tardan un poco más



miércoles, 12 de agosto de 2009

SALMÓN AL ENELDO (Microondas)



INGREDIENTES (4 personas)
4 lomos de salmón (600) gmos.
3 dientes de ajos picados
El zumo de 1 limón
Eneldo
Aceite y sal
PREPARACIÓN
En una fuente apta para microondas se ponen los lomos de salmón, se espolvorean de sal, se les añaden los ajos picados por encima, el zumo de limón, aceite y por último el eneldo.
Se cuece en micro+grill diez minutos a 800 W. Si se tiene el microondas Moulinex optigrill, cocer en modo pescado también durante diez minutos y apretando la tecla optigrill.

sábado, 8 de agosto de 2009

MI NISPORERO Y SUS NISPEROS



He estado más de un mes sin poder poner nada y empiezo de nuevo enseñandoos mi nisporero y sus frutos. Ahora ya es tarde para los nisperos pero me hacía ilusión que los vierais.

lunes, 3 de agosto de 2009

REEMPRENDO DE NUEVO

Tras unas vacaciones forzosas que me han obligado a tener el blog en descanso, lo reanudo de nuevo con la esperanza de que las amigas que teneis la amabilidad de seguirme, no os hayais olvidado de mi.

jueves, 25 de junio de 2009

POLLO A LA LAURA



A esta receta la he titulado con el nombre de la amiga que me la enseño, ya que es una receta propia de ella y no sabía como llamarla, así que yo la bauticé.
INGREDIENTES
1 pollo grande troceado
1 cebolla
2 tomates maduros
2 dientes de ajo
1 vasito de vino blanco seco o coñac
1 vaso de caldo de pollo
1 Kg. y 1/2 de patatas
1 cucharadita de las de postre de canela
Aceite, pimienta, sal y un poquito de harina
PREPARACIÓN
En una sartén se echa el aceite y mientras se calienta se salpimienta el pollo y se enharina. Freír a fuego un poco fuerte para que se dore, e ir pasándolo a una cazuela. En el mismo aceite, se fríen la cebolla y los ajos previamente rallados y cuando están transparentes añadir el tomate también rallado. Cuando ya está el sofrito se echa a la cazuela donde está el pollo, agregándole el vino o coñac, el caldo y la canela, dejar que vaya cociendo a fuego lento, probar y añadir sal si es necesario.
Pelar las patatas y cortarlas a trozos irregulares y freirlas dorándolas sin que se acaben de freír por dentro. Cuando ya le falte poco al pollo, añadir las patatas y dejar que se acabe de hacer todo junto. Añadir un poco de caldo si es necesario.

miércoles, 24 de junio de 2009

sábado, 20 de junio de 2009

BIZCOCHÓN SALADO




Esta receta es de mi querida Maria (quebueno). Ella con su inventiva todas las recetas que hace, siempre resultan excelentes.
Se la he copiado, pero naturalmente mi resultado es muy diferente al suyo. Algunos de los ingredientes son diferentes, otros no los tenía y sobre todo el molde se diferencia mucho, el mio es tradicional y el de ella es de lo más original.
María si lo ves disculpame.
La harina bizcochona que emplea Maria ya lleva la levadura.
INGREDIENTES
120 gmos. de harina bizcochona (yo harina para repostería y 1 sobre de levadura Royal)
2 huevos
1/2 vaso de aceite de oliva (medida vaso de yogurt)
1/2 vaso de leche ( idem de lo mismo)
Sal y pimienta molida
1/2 cucharadita de pimentón de la vera (cucharita de moka) yo no tenía
Queso, chistorra y jamón (yo morcilla)
PREPARACIÓN
Se baten todos los ingredientes, menos el queso, chistorra y jamón (en mi caso morcilla de cebolla). Cuando esté todo bien batido, picamos el embutido con las tijeras, revolvemos con la masa, lo volcamos en un molde engrasado y lo introducimos en el horno a 180º unos 30 minutos.
Debo decir en mi favor que aún siendo algo diferente estaba riquísimo.
Gracias Maria.

viernes, 12 de junio de 2009

UNOS DIAS DE PARO

Por motivos deiferentes he estado unos dias sin poder atender el blog.
Espero poder hacerlo a partir de la próxima semana.

viernes, 29 de mayo de 2009

COCA REDONDA DE MANZANA



Hay que diferenciar entre coca de manzana y pastel de manzana. En este caso es coca de manzana hecha en un molde redondo.
INGREDIENTES
200 gmos. de harina
3 huevos
6 cucharadas de azúcar
1 sobre de levadura para postres
4 manzanas
1 copita de licor de manzana (optativo)
PREPARACIÓN
Se baten bien los huevos con el azúcar, a continuación se echa la harina con la levadura y se mezcla todo bien hasta formar una masa homogenea. Se cortan y rallan las manzanas (dejando una para adornar). Cuando ya están ralladas se mezclan con la masa y se echa la copita de licor y se vuelve a mezclar. Se echa en un molde desmontable, la manzana de reserva se corta en láminas finas y se colocan por encima. Se introduce el molde en el horno previamente calentado a 200º durante 10 minutos, bajar la temperatura a 170º. Yo lo tuve 45 minutos y después 10 minutos más a la misma temperatura en función turbo.
Esta receta me la facilitó una buena amiga hace ya unos años.