viernes, 19 de diciembre de 2008

TORTILLA ( De sobras )



Esta tortilla no tiene ningún secreto, está hecha con el sobrante del relleno de la merluza y quedo muy buena.

MERLUZA RELLENA ( A mi manera)




INGREDIENTES
1 Merluza o pescadilla de 1 Kg.
10 Langostinos
10 mejillones
3 huevos duros
3 pimientos del piquillo en conserva
1 vasito de tomate frito
1/2 vasito de vino blanco
Mayonesa
Aceite, pìmienta y sal
PREPARACION
Que en la pescadería os preparen la merluza quitandole la cabeza y la espina.
PREPARACION DEL RELLENO
A los langostinos se les quita la cabeza y la piel y se pasan brevemente por la sartén con un poco de aceite. En ese mismo aceite, se frien un poco los pimientos del piquillo. Mientras, se hacen los mejillones al vapor y se separan de las valvas. Se cuecen los huevos durante 10 minutos y se dejan enfriar (reservar uno para el adorno). Cuando ya estén frios se descascarillan. Con todos los ingredientes ya preparados se pasan por la picadora o batidora, se pone todo la mezcla en un bol y se añade el tomate frito, mezclando todo muy bien y añadirle sal si es necesario.
Poner la merluza abierta previamente salada , en la bandeja que ha de ir al horno, rellenarla y cerrarla. Rociar con aceite y el vino blanco y un poquito de pimienta (optativo). Introducir en el horno a 200 gdos. 45 minutos o a 230, 30 minutos. Cuando esté pasar a una bandeja de servir, cubrir con la mayonesa y adornar al gusto.

lunes, 8 de diciembre de 2008

MERLUZA EN SALSA A LA CATALANA


INTRODUCCION
Esta es una receta que solo la merluza con la salsa está muy buena, pero si además se le ponen mejillones y gambas o langostinos está mucho mejor y yo además en esta ocasión le puse anillas de calamar que añadí al sofrito junto con los mejillones y langostinos. Además si sobra se puede congelar.
Yo aconsejo preparar el dia anterior si es para comer y si es para cena preparar al mediodia ya que queda más gustoso.
INGREDIENTES
1 merluza de 1 kg. o 1 kg.200 cortada a rodajas
1 cebolla mediana
2 o 3 tomates medianos y maduros
500 gmos. de mejillones (optativo)
2 langostinos o gambas por persona (optativo)
200 gmos. de anillas de calamar
1 o 2 dientes de ajo depende del tamaño
perejil, aceite y sal
PREPARACION
Se pone eceite en la sarten y cuando está caliente, sefrie la merluza a rodajas previamente saladas. Una vez frita la merluza, el aceite sobrante se pasa a una cacerola y en ella se echa la cebolla rallada. Cuando empieza a tomar color se añade el tomate también rallado, mientras va haciendose, se maja el ajo pelado y crudo en el mortero junto con el perejil. Cuando el sofrito está hecho se echa la merluza a la cacerola y el majado del mortero previamente mezclado con agua y se añade a la cazuela, procurando que el agua cubra escasamente la merluza. Cuando arranca a hervir se rectifica de sal y se deja hervir a fuego lento 10 minutos. Si se quiere poner los mejillones y langostinos, se añaden al sofrito un poco antes que la merluza, para que los langostinos tomen color. Los mejillones se abren aparte al vapor se puede aprovchar el jugo para la salsa

MEJILLONES A LA CREMA DE VINO


INGREDIENTES
1 kg. y 1/2 de mejillones
2 vasitos de vino blanco seco
4 cucharadas de crema de leche espesita
1 yema de vuevo
1 cucharada de harina
1 cucharada de zumo de limón
Pimienta molida, azafrán (colorante)
Perejil picado, aceite y sal
PREPARACION
Limpiar los mejillones y echarlos en una cacerola con el vino blanco y la pimienta molida. Ponerlos al fuego y cuando estén abiertos sacarlos y colar el jugo de la cocción. Retirar la concha vacía de los mejillones. Picar la cebolla muy fina y regoharla a fuego lento. Cuando esté casi hecha, espolvorear la cucharada de harina y cocer durante un minuto sin dejar de remover con una cuchara de madera. Agregar el liquido de los mejillones y dejar cocer a fuego lento 7 u 8 minutos. Mezclar bien la nata con la yema y el zumo del limón, agregar a la salsa, e ir removiendo a fuego lento procurando que no hierva ( 1 minuto), echar el azafran mezclar bien, probar de sal y añadirle si es necesario. Agregar los mejillones y el perejil picado remover para que los mejillones de impregnen en la salsa

martes, 2 de diciembre de 2008

CREMA DE CALABAZA (Olla a presión)


INGREDIENTES
1 Kg. de calabaza
2 patatas grandecistas
1 cebolla mediana
2 tomates maduros
1 hoja de laurel
1 brik de nata para cocinar ( 200 ml. )
aceite, sal
2 o 3 huevos duros
PREPARACIÓN
Se le quita la corteza a la calabaza y se corta a tacos. Se pela la patata y se corta de igual manera. Se limpia la cebolla y se corta por la mitad y lo mismo el tomate. Se pone todo junto en la olla a presión, añadiendole la hoja de laurel, agua que cubra lo justo, un chorreon de aceite y sal. Se tapa la olla y se pone al fuego. Cuando empiece a salir vapor se cuenta 10 minutos y se baja un poco el fuego. Mientras se van haciendo los huevos duros. Una vez pasado el tiempo se destapa la olla, y la calabaza, la patata, la cebolla y el tomate se pasa por la batidora ( si esta tiene filtro mejor). Se echa la crema en una cazuela y se le añade la nata liquida, se mezcla bien y se sirve con los huevos picados

jueves, 20 de noviembre de 2008

ESPALDA DE CORDERO AL MICROONDAS



Introducción
Se necesita microondas+grill, rejilla con patas para que la espalda quede a la altura adecuada
Ingredientes
1 espalda de cordero cortada para el horno
2 o 3 dientes de ajo
El zumo de un limón
2 dedos de un vaso de los de agua de vino blanco añejo o
1 vasito de vino blanco seco
Aceite, sal, pimienta negra, oregano y perejil
Preparación
Se salpimienta la espalda por un lado y el otro y lo mismo con el oregano. Se coloca en la fuente adecuada para el microondas ( si no coge entera se corta la parte del braon y se coloca al lado). Se pican los ajos bien pequeños, se introducen por los cortes de la espalda y se espolvorea`por el resto, lo mismo con perejil. A continuación, se rocia con el vino, el zumo de limón y un buen chorreon de aceite. Se introduce en el microondas, se pone en función micro+grill a 900 W. 30 minútos, dandole la vuelta a la mitad del tiempo. Este tiempo es para una espalda de 1 Kg. o 1 Kg.100gmos. Al acabar la cocción queda bastante jugo, que se puede colar. Yo preparo patatas fritas de acompañamiento y el jugo de la carne se lo hecho por encima al gusto de cada uno. Puedo asegurar que la carne queda dorada por fuera y por dentro en su punto y además muy jugosa

martes, 11 de noviembre de 2008

PECHUGAS AL BUEN AROMA (Olla a presión)



INGREDIENTES
4 pechugas de pollo
1 Cebolla grande
Hierbas provenzales
1 vasito de vino blanco seco
3/4 de vaso de agua
Un poco de curry
Pimienta, aceite y sal

PREPARACION
En la olla a presión se echa aceite y mientras se calienta se salpimientan las pechugas. Cuando ya está el aceite caliente se intrucen las pechugas en la olla, junto con la cebolla cortada a cascos finos, se le añaden las hierbas provenzales y un poco de curry, se remueve todo un poco para que se mezcle todo bien. Se tapa la olla sin ponerla a presión y se le van dando la vuelta a las pechugas hasta que cojan un poco de color (unos 10 minutos). Se le agregan el vino y el agua, se le añade un poco de sal con cuidado y se mezcla todo bien. Se tapa la olla a presión y una vez empieza a girar la válvula poner el fuego al mínimo y dejar cocer 15 minutos. Pasado este tiempo y haya reposado un poco abrir la olla, sacar las pechugas y en la misma olla, triturar la cebolla con la batidora eléctrica para que quede echa pure. Se introducen de nuevo las pechugas hasta el momento de servir.

La ventaja de esta receta es que se puede preparar el dia anterior y como otras cosas también pueden congelarse

viernes, 7 de noviembre de 2008

PAN CON TOMATE ESCALIBADA Y ANCHOAS


No pongo cantidades porqué va en función a los comensales
INGREDIENTES
Rebanadas de pan redondo
Pimientos rojos
Berengenas
Anchoas
Aceite y sal
PREPARACION
Asar los pimientos y berengenas como se tenga por costumbre. Una vez asados limpiarlos y cortarlos a tiras de un dedo de ancho. Mientras se van asando limpiar y desalar bien las anchoas y prepararlas a tiras (también se pueden poner de las preparadas en aceite). A continuación se van untando las rebanadas de pan con tomate bien maduro y solo por una cara. Una vez untado el pan, se va colocando encima de cada rebanada, uan tira de pimiento, otra de berengena, otra de anchoa y de nuevo repetir hasta el final de la rebanada, por último rociar el pan con aceite y un poco de sal por la parte de las verduras escalibadas y ya se puede comer.
Si el pan se tuesta previamente esta más apetecible.

ENSALADA ASADA



INGREDIENTES
1 pimiento rojo grande
1 pimiento verde
3 tomates maduros
1 cebolla
aceite y sal
Instrucciones:En una bandeja para horno, se colocan los pimientos y los tomates y se asan a 230 gdos. durante 45 minutos según el horno, hay que ir vigilandolos. Una vez asados se dejan enfriar un poco y se le quita la piel tanto a los pimientos como a los tomates. Los tomates se cortan a cuadraditos o a trozos y los pimientos también a cuadraditos, la cebolla se añade cortada a cascos finos o picada, eso al gusto, se aliña con aceite y sal.
Si se quiere la cebolla también se puede asar, pero a mi me gusta el contraste entre lo asado y la cebolla cruda.
Esta ensalada acompaña tanto a la carne como al pescado y también a los huevos duros
Receta de mi madre

domingo, 2 de noviembre de 2008

CONEJO AL MICROONDAS



INGREDIENTES (para dos personas)
1/2 conejo
2 dientes de ajo
Pimienta negra
Azafran (colorante)
Aceite y sal
PREPARACIÓN
Se salpimienta el conejo y se pone en una bandeja apta para el microondas. En un mortero se pican los ajos y cuando ya están picados se llena hasta la mitad de agua (si el mortero es grande)
se añade también un poquito de sal y el colorante, se mezcla bien y se echa sobre el conejo. Añadir por encima un buen chorreon de aceite. Introducir en el microondas, en micro+grill, máxima potencia 900º durante 20 minutos, dar la vuelta cuando suene más o menos a mitad de la cocción.

miércoles, 29 de octubre de 2008

Gracias mari-sol


Este premio me lo ha otorgado mari-sol http://cocinaconmigoelblogdemarisol.blogspot.com/ y le estoy muy agradecida, máxime cuando estoy empezando mi blog, esto me sirve de estímulo para seguir adelante.

lunes, 27 de octubre de 2008

POLLO A MI GUSTO (MICROONDAS)


INGREDIENTES ( para dos personas )
1/2 pollo troceado
2 dientes de ajo
vino blanco seco
1/2 pastilla de caldo de pollo
hiervas provenzales
curry, pimienta negra molida, aceite y sal
PREPARACION
Se sala el pollo y se coloca en una fuente de cristal apta para el microondas. En un mortero se machacan los ajos sin cascara. En un bol se echan las hiervas provenzales, la pimienta, la 1/2 pastilla de caldo de pollo desmenuzada, el curry, los ajos machacados. En un vaso de los de agua, se ponen dos dedos de vino blanco seco y el resto hasta 1/2 vaso de agua, se añade al bol, se echa un chorreon de aceite. Se mezcla todo bien y se echa por encima del pollo. Se pone sobre la rejilla si el microondas es grande o soble el plato giratorio si es pequeño, máxima potencia ( el mio es de 900 ) microondas+grill, 15 minutos dar la vuelta y 10 minutos más.

domingo, 26 de octubre de 2008

SEPIA CON ROSSINYOLS (Rebozuelos)


INGREDIENTES
1 kg. de sepia
1/2 kg. de rossinyols (rebozuelos) o champiñones
4 tomates pequeños maduros
6 almendras tostadas
1 vasito de vino blanco seco
1 cucharadita de harina
1 rebanada de pan
1 cabeza de ajos
1 ramillete de perejil, aceite de oliva y sal
PREPARACION
Se calienta en aceite en una cazuela y en el mismo se frie el pan, unos dientes de ajo y el perejil. Una vez frito se pasa al mortero para picarlo todo finamente. En el mismo aceite se dora la cucharadita de harina, que se deja bien tostada. A continuación se agrega la pulpa rallada de los tomates y una vez frito el tomate, se incorpora la picada y se cubre todo con agua. Se agrega la sepia cortada a trozos y se cuece todo ello, con la cazuela tapada, durante 1/2 hora. Transcurridos 5 minutos de la cocción, se incorporan las setas (en esta ocasión yo la hice con champiñones) bien lavadas y la sal.
En el mortero se pican las almendras tostadas junto con cuatro dientes de ajo. Incorporandolo a la cazuela junto con el vasito de vino blanco una vez transcurrida la 1/2 hora. Se prolonga la cocción durante 10 minutos más y se rectifica de sal si es necesario y se sirve el guiso en la misma cazuela. La salsa debe quedar algo espesa.
NOTA
Esta receta me la dieron hace unos cuantos años

sábado, 25 de octubre de 2008

Sardinas a la navarra


Ingredientes
1 kg. de sardinas
2 cebollas
3 dientes de ajo
perejil
1 cucharada de pimentón dulce
orégano
3 cucharadas de pan rallado
aceite y sal
Preparación
Limpiar las sardinas, quitándoles tripas, cabeza y espina. Pelar y triturar las cebollas, el perejil y los dientes de ajo. Mezclar en un mortero, la cebolla el perejil, los ajos, el orégano, el pan rallado, sal y el pimentón. En una cazuela de barro, disponer una capa de sardinas, esparcir por encima la mitad del picado y rociar con un chorro de aceite. Repetir la operación otra vez. Introducir la cazuela en el horno a 230 gdos. unos 25 minutos. Servir en la misma cazuela